お肉はまず、生のままで保存します。一度冷凍してしまいますと解凍する際にどうしてもうまみ成分が流れ出してしまうからです。予約の状況やその日の流れを予測し、売り切れる分のお肉しかカットしません。特に上物肉はオーダーが入ってからカットしております。

カットの方法も部位や脂の乗り具合によって薄く厚くと変化させております。また、稀少部位のお肉が出てきた際にはその日のお薦め肉として数量限定で提供しております。

陽山道伝統の薬味（大根おろし、万能ネギ、白ゴマ）を入れたタレや、ヒマラヤ岩塩、レモンで酸味をきかせた塩ダレ、ワサビ醤油など色々なお召し上がり方で、当店の極上肉を味わっていただきたく存じます。